SIGMA槐豆膠是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹(shù)種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
SIGMA槐豆膠的特點(diǎn)：
SIGMA槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。
在食品工業(yè)上，SIGMA槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與KCl復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。
經(jīng)條件試驗(yàn)確定槐豆膠提取的工藝流程為：槐角曬干一粉碎一過(guò)篩一溶劑處理一沖洗一烘干一粉碎過(guò)篩脫皮一微粉碎，過(guò)100目篩一商品槐豆膠。
SIGMA槐豆膠的操作要點(diǎn)：
曬干：由于槐角果皮含有大量果膠，粘性較大，粉碎前需曬干。
粗粉碎：根據(jù)果實(shí)各部分硬度不同，進(jìn)行粗粉碎，果皮、子葉、胚的硬度較小，先被粉碎成粉狀，胚乳極其堅(jiān)硬，連同種皮沒(méi)有被粉碎。
過(guò)篩：篩去果皮、子葉、胚，得帶皮胚乳。
溶劑處理：由于種皮與胚乳連結(jié)緊密，且種皮含有大量色素，易使胚乳著色變黑，選用次氯酸鈉作為溶劑，一方面使種皮與胚乳易于分離，一方面可以起到漂白作用，從而改善膠的顏色。
沖洗烘干：用水沖洗數(shù)次，在60℃下烘干。
粉碎過(guò)篩：粉碎種皮，過(guò)篩得胚乳。
微粉碎：粉碎內(nèi)胚乳，過(guò)100目篩，得食品級(jí)槐豆膠。
